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粉色的草鱼你见过吗


发布日期:2020-02-07 18:20 作者:admin 点击:

  麦溪鲩素有“鱼中之王”的美誉,因味道“鲜甜如蜜、嫩滑似玉、甘香如兰”而备受岭南人推崇。

  麦溪鲩,广东省肇庆市高要区大湾镇特产,中国国家地理标志产品。麦溪鲩产地为古西村的麦塘和白溪塱塘(合称为麦溪塘),麦溪鲩因而得名。由于独特的生长环境,麦溪鲩全身粉白,味道鲜美。

  据史载,明朝洪武年间(1368~1398年)麦溪鲩已负盛名,在清代曾被列为朝廷贡品,相传慈禧太后也对其赞不绝口。广州的一些食肆,现在就将麦溪鲩作为招牌菜。 2012年6月21日,原国家质检总局批准对“麦溪鲩”实施地理标志产品保护。

  麦溪鲩产地大湾镇自然环境独立,三面环山一面临水,地处北回归线附近。麦塘和白溪塱塘(合称为麦溪塘)面积约1800亩,与普通的鱼相比,生长环境不一样。

  麦溪塘的生态非常独特:麦溪塘原本是耕地,早稻收割完后,农民留下稻禾禾头,再把山泉水引入塘中养鱼。

  塘里自然生长着野生小荸荠(或称小马蒂,与常见的不同,只有手指尾般大小)、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料,食料天然外,鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等,都为麦溪鲩鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境,因此麦溪鲩鱼的鱼肉无泥腥味,不会像其他鱼的肉那样越煮越老,而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积,造就了麦溪鲩鱼的珍贵之处。

  麦溪鲩的“肤色”很独特,其出水时全身呈粉白色、银鳞泛光被当地人誉为“仙子出水”,而且这种现象只在麦溪塘时才是粉白透光的体色,神奇的是,麦溪鲩无特殊种苗,普通鲩鱼种放到麦溪、麦塘,养足岁月就可以转变成麦溪鲩;如把麦溪鲩放到别的鱼塘,经一年半载,它们便会转变成普通鲩鱼。

  麦溪鲩富含硒、锌、铁等人体必需的矿物质元素。经权威机构检测。麦溪鲩的硒元素平均含量为360微克/千克,已经达到富硒的标准。另外,麦溪鲩的锌元素平均含量为413微克/千克,铁元素平均含量为7100微克/千克。

  就是说,麦塘麦溪鲤(鲩)头细嘴小,背脊凸隆,鱼身柔软肉质嫩滑,两侧隐约见金线,脂肪丰富,味道鲜美。

  烹制时,麦溪鲩不会像其它鱼的肉那样越煮越老,而是始终保持着鲜嫩的口感。若想尽力保留住麦溪鲩的原汁原味,只需放入少量食盐、花生油,再加上些许陈皮丝衬托鲜味,更是点睛之笔。蒸熟后的麦溪鲩,鱼鳞鱼骨松软,肉质嫩滑,甘香而无腥味。

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